Pollo a la Moruna

60 minutos (más el tiempo para marinar)

Salpimentar los pedazos de pollo y espolvorear con una cucharada de especias morunas. Frotar a conciencia y dejar marinar un par de horas.
Dejar en remojo durante ese tiempo las pasas en agua, para que se hidraten.
Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y freír en él los trozos de pollo hasta que estén uniformemente dorados. Sacar y reservar.
Picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en el mismo aceite que ha sobrado en la cazuela junto con el perejil y el cilantro. Cuando el sofrito esté blando y ligeramente dorado, añadir el palo de canela y la otra cucharada de especias morunas. Revolver e incorporar los trozos de pollo.
Echar en la cazuela la mitad de las pasas, la mitad de las ciruelas o dátiles deshuesados y la mitad también de las aceitunas (troceadas o sin güito).
Cubrir con agua y dejar que hierva a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos o hasta que la carne esté hecha.
Mientras, freír las almendras crudas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
Cuando el pollo esté listo, sacarlo a una fuente y triturar la salsa con la batidora quitando previamente el palo de canela. Si el líquido se ha reducido demasiado y la salsa queda excesivamente espesa, añadir un poco de agua o caldo. Probar el punto de sal y corregir si es necesario.
Volver a meter el pollo en la salsa, junto con el resto de frutos secos, las aceitunas enteras y las almendras. Calentar todo junto 5 minutos y servir adornado con hierbabuena fresca picada y granada.

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